- Le Restaurant 20 Victoria à Toronto est reconnu comme le Meilleur nouveau
resto canadien
MONTRÉAL, le 1er nov.
2022 /CNW Telbec/ - Après une brève interruption,
Air Canada enRoute a le plaisir de présenter la liste
très attendue des 10 Meilleurs nouveaux restaurants canadiens,
le Restaurant 20 Victoria de Toronto occupant la première place.
Dirigé par la chef Julie Hyde, le Restaurant
20 Victoria comprend une section bar à l'avant pour les plats
à la carte, ainsi qu'une élégante salle à manger et un patio pour
le menu dégustation à six services. En deuxième place, le Mastard
de Montréal met en valeur le terroir québécois avec des ingrédients
de saison frais. Le Mimi Chinese, troisième cette année, convie ses
invités à découvrir une cuisine chinoise hyperrégionale dans son
établissement de Toronto. On peut
consulter le palmarès complet dans le numéro de novembre du
magazine enRoute et en ligne à
lesmeilleursnouveauxrestoscanadiens.com.
Les 10 restaurants retenus ont été sélectionnés par la
journaliste primée Nancy Matsumoto au terme d'un périple d'un
mois d'un bout à l'autre du Canada
périple au cours duquel elle a pris des repas dans plus de
30 établissements désignés par un groupe d'experts, sans
jamais dévoiler son identité ou son mandat. Vision culinaire,
qualité des ingrédients du menu, décor et esprit d'équipe, autant
d'éléments sont pris en compte dans une équation qui place les
saveurs au premier plan, et dont le résultat se reflète dans le
repas servi.
« Air Canada est fière de reprendre cette tradition et
d'inscrire les 10 meilleurs nouveaux restaurants sur la carte
gastronomique du Canada, a déclaré
Andy Shibata, vice-président - Marques, d'Air Canada.
C'est inspirant de voir ces restaurants s'imposer avec une cuisine
de classe mondiale tout en ouvrant la voie à des tendances de
l'industrie comme la durabilité et le bien-être au travail. Nous
leur souhaitons bonne chance et tout le succès possible. »
Voici la liste complète des Meilleurs nouveaux restos
canadiens 2022 selon Air Canada :
- Restaurant 20 Victoria (Toronto, Ontario) : Deux ans après la
fermeture soudaine du Brothers Food & Wine (8e
place en 2017), une équipe remaniée dirigée par la chef
Julie Hyde et la sous-chef Jenna Reich nous fait oublier
l'univers pandémique de la cuisine rapide et sans façon grâce
à de parfaits menus de dégustation à six services.
- Mastard (Montréal, Québec) : La passion du chef
Simon Mathys pour le terroir québécois est palpable dans les
plats qu'il confectionne, notamment la généreuse tranche de tomate
rouge rubis de la Ferme des Quatre-Temps, posée sur un bain d'huile
de cameline, parsemée d'herbes et de fleurs, et nappée de graisse
de bœuf fumée - le plat de prédilection de
Nancy Matsumoto cette année.
- Mimi Chinese (Toronto,
Ontario) : Le premier chef David Schwartz et
le chef de cuisine Braden Chong proposent des interprétations
hyperrégionales de plats issus de la cuisine chinoise allant des
toasts aux crevettes frites du Guangdong saupoudrées de graines de sésame à
une version de plus d'un mètre de long de nouilles ceintures du
Shaanxi à l'huile pimentée,
cisaillées à votre table.
- Perch (Ottawa,
Ontario) : Pour les passionnés de menus de
dégustation raffinés, mais tout sauf guindés, le Perch est un
cadeau du chef Justin Champagne-Lagarde qui met de l'avant
l'agriculture durable et une cuisine soucieuse d'éviter tout
gaspillage alimentaire. Un concept qu'illustre parfaitement son
bouillon de compost des plus savoureux, concocté à partir de restes
quotidiens de légumes.
- Một Tô (Calgary,
Alberta) : Le croustillant pourrait avoir sa propre
catégorie sur le menu de ce restaurant vietnamien de Crescent
Heights, à en juger par le rouleau de printemps au crabe, porc et
taro, et le sandwich au fromage fondu qu'on trempe dans un bol de
bouillon pho.
- Heart's Tavern and Bar (Kimberley,
Ontario) : Il suffit d'une seule visite à cette
version idyllique d'une taverne bordant la route pour vous donner
envie de revenir avec la ferme intention de déguster de nouveau les
belles tranches de poisson fumé maison ou les grosses pointes
d'asperges parfumées au citron Meyer, servies avec un généreux
morceau de fromage Château de Bourgogne.
- Fonda Balam (Toronto, Ontario) : Les sublimes
quesabirria con consome des chefs Julio Guajardo et
Kate Chomyshyn, des tortillas de maïs débordantes de bœuf
braisé, de mozzarella et d'aromates, laissent les amateurs de tacos
et de birria tout simplement sans voix.
- Major Tom (Calgary, Alberta) : Dominant Calgary
de son 40e étage, cette grilladerie réinventée pour
l'ère moderne propose des demi-œufs durs croustillants nappés de
confiture de pepperoni, des côtes de bœuf célestes et des cocktails
comme l'All the Way Up, le meilleur de l'année selon
Nancy Matsumoto.
- Fox & Monocle (North
Saanich, Colombie-Britannique) : Le chef
Ross Bowles et la chef pâtissière Tracie Zahavich
unissent leurs talents culinaires pour concocter, entre autres, le
pithiviers de morue et de pommes de terre, ainsi que les crevettes
tachées de la Colombie-Britannique servies avec des poivrons rouges
rôtis et des cubes de polenta croustillants.
- Restaurant Alentours (Québec, Québec) : Seuls les
ingrédients provenant d'un rayon de 150 kilomètres entrent
dans les menus de dégustation créatifs et délicieux du chef
Tim Moroney (le vin, de même que le sel, la levure, le lait et
la crème éthiques font exception à cette règle).
L'an dernier, Air Canada enRoute a célébré le
20e anniversaire des Meilleurs nouveaux restos
canadiens en soulignant la résilience durement acquise du secteur
de la restauration. Au lieu de confier à un chroniqueur la tâche de
sillonner le pays, les organisateurs du programme ont choisi
d'ajouter plusieurs nouvelles catégories, qui sont intégrées cette
année aux côtés de la prestigieuse liste du Top 10. Ces
mentions spéciales récompensent les Meilleurs nouveaux comptoirs
pour emporter, les Meilleurs nouveaux restos éphémères, le Meilleur
plat de l'année, le Meilleur dessert de l'année, le Meilleur
cocktail de l'année et le Meilleur resto pionnier. Voyez tous les
lauréats sur lesmeilleursnouveauxrestoscanadiens.com.
Remise des prix
Le nom des restaurants faisant partie du Top 10 a été
dévoilé à Toronto le
1er novembre 2022 à l'occasion de la
célébration des Meilleurs nouveaux restos canadiens. Les chefs et
les équipes des 10 meilleurs restaurants ont été invités à
recevoir leur prix et à partager des plats de leurs menus gagnants
avec plus de 600 personnes, professionnels du secteur et
invités d'Air Canada.
Nous remercions tout particulièrement Diageo, American Express
et Destination Vancouver, principaux commanditaires du concours
Meilleurs nouveaux restos canadiens.
Le meilleur nouveau livre de
cuisine canadien
Créé en collaboration avec Destination Canada, Le meilleur
nouveau livre de cuisine canadien est un recueil des plats les
plus mémorables qu'a dénichés Air Canada enRoute en
sillonnant le pays en quête de repas d'exception pendant plus de
20 ans. Cet ouvrage de collection marie des saveurs et des
souvenirs qui résument le passionnant milieu de la gastronomie au
pays, en plus de proposer de magistrales recettes canadiennes
provenant des meilleurs chefs du Canada. Le livre de cuisine est maintenant
disponible chez Indigo et un dollar sera versé à la Canadian
Hospitality Foundation pour chaque exemplaire vendu.
À propos
d'Air Canada
Air Canada est la plus importante société aérienne du
Canada, le transporteur national
du pays et un membre cofondateur du réseau
Star Alliance -- le plus vaste regroupement mondial de
sociétés aériennes. Les lignes passagers régulières
d'Air Canada relient sans escale 50 aéroports au
Canada, 47 aux États-Unis
et 69 sur le reste du globe. Air Canada détient la cote
quatre étoiles de Skytrax. Le programme Aéroplan d'Air Canada
est le principal programme de fidélité du Canada en matière de voyages. Il offre à ses
membres la possibilité d'accumuler ou d'échanger des points auprès
du plus grand réseau mondial de transporteurs partenaires, au
nombre de 45, et contre un éventail considérable de primes --
marchandises, séjours hôteliers ou locations de véhicules.
Air Canada Cargo, division fret d'Air Canada,
dispose de la capacité d'emport et de la connectivité pour
desservir des centaines de destinations sur six continents au moyen
des vols passagers d'Air Canada et des vols tout-cargo de sa
flotte d'avions-cargos 767-300 de Boeing. Air Canada
s'est fixé un objectif de carboneutralité de toutes ses activités à
l'échelle mondiale d'ici 2050.
À propos d'Air Canada
enRoute
Air Canada enRoute est la marque de média du voyage
primée d'Air Canada publiée par Spafax. Source d'inspiration
pour les voyageurs du monde entier, le média s'adresse aux
passagers à chaque étape de leur voyage grâce à son portefeuille
multimédia : imprimés, canaux numériques
(enroute.aircanada.com/fr) et plusieurs programmes et événements
prestigieux. La version imprimée du magazine des Meilleurs nouveaux
restos canadiens d'Air Canada enRoute sera distribuée à
l'échelle du pays aux abonnés du Globe and Mail, de même que
par la poste aux membres Aéroplan Super Élite et à ceux du
programme Million de milles Air Canada. Pour nous suivre sur
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SOURCE Air Canada